炒牛肉是一道非常受欢迎的家常菜品，其口感嫩滑，味道鲜美，营养丰富。—很多人在炒牛肉时容易出现肉老、口感不佳等问题。那么，怎样炒牛肉才能让它保持嫩滑口感呢？本文将为大家详细图解炒牛肉的做法，希望对大家有所帮助。

—选材

—牛肉

炒牛肉的关键是选用好的牛肉。—选择肉质鲜嫩的肉块，比如里脊肉、牛腩肉等部位。—要注意牛肉的新鲜程度，最好选择当天宰杀的牛肉。

—调料

炒牛肉的调料一般包括盐、生抽、料酒、姜、蒜、胡椒粉、酱油等。其中，盐和生抽是必不可少的调料，可以提鲜、增香；料酒可以去腥、增香；姜和蒜可以去腥、增香、提鲜；胡椒粉可以提味；酱油可以调色、调味。

—准备工作

—切肉

将牛肉切成约0.5厘米厚的片状，然后再切成约2厘米长的条状。切肉时要注意刀口要锋利，切面要平整，以免影响肉质。

—腌制

将切好的牛肉放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒、姜、蒜、胡椒粉等调料，搅拌均匀，腌制20分钟左右，让调料充分渗透入肉中，增加口感。

—配菜

炒牛肉的配菜一般包括洋葱、青椒、红椒、蘑菇等。将配菜洗净、切块备用。

—烹饪步骤

—热锅

将锅烧热，加入适量的油，待油热后放入腌制好的牛肉，翻炒至变色，捞出备用。

—爆香

再加入适量的油，放入姜和蒜爆香，然后放入配菜，翻炒至熟。

—炒牛肉

将炒好的牛肉放入锅中，加入适量的盐、胡椒粉、生抽、酱油等调料，翻炒均匀，让调料充分渗透入牛肉中。

—出锅

—将炒好的牛肉盛出，装盘即可。

—注意事项

—火候

炒牛肉的火候要掌握好，—火要大一些，但不要太大，以免烤焦。—炒牛肉的时间也要掌握好，不要过长时间炒，以免牛肉变老。

—切肉

切牛肉时要注意肉质，选择肉质鲜嫩的肉块，切肉时刀口要锋利，切面要平整，以免影响肉质。

—腌制

腌制牛肉时要注意时间不要过长，以免牛肉变硬。

—配菜

炒牛肉的配菜要根据个人口味来选择，但要注意搭配合理，不要过多，以免影响口感。

—调料

炒牛肉的调料要适量，不要过多，以免影响口感。

六、—

炒牛肉是一道非常简单、美味、营养丰富的家常菜品。通过本文的详细图解，相信大家已经掌握了炒牛肉的做法，可以在家中轻松制作出口感嫩滑、味道鲜美的炒牛肉。希望大家能够尝试一下，享受美食的—也增加了解烹饪的乐趣。